bereidingstijd 60 min. voor 9 pers. Zalm bevat veel onverzadigde vetten die gunstig zijn voor hart-en bloedvaten en cholesterolverlagend werken.
Ingrediënten voor 4 personen
18 stronkjes witloof; 19 sneden gerookte zalm; 250 g grijze garnalen; 8 dl room;; 3 blokjes visbouillon; 150 g gemalen kaas; 2 glazen witte wijn; bloem en 1 potje boursin peper (en zout)
Bereidingswijze
Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken wanneer het dikke zijn in twee. Was het witloof.
Het witloof in de couscous pan leggen en stomen
Wanneer het witloof gaar is, deze tenminste een uur laten uitlekken in een vergiet. Het stoofvocht in de braadpan eventueel opzij houden, want dit kan gerust bij in de kaassaus voor extra smaak!
Als de stronken afgekoeld zijn, druk men ze even aan (in de handpalmen of in het vergiet) om het overtollige water eruit te persen.
Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij : als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
De boursin toevoegen
Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
Meng de geraspte kaas met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
Omwikkel elk stronkje witloof met een sneetje zalm.
Giet een beetje van de kaassaus in een ovenschaal, leg de rolletjes erin en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas
Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
Aardappelpuree met parmezaanse kaas
Ingrediënten
2 kg aardappelen
Melk
boter
Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zout
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Leg de aardappelen in een pan met koud water en breng ze aan de kook. Zorg ervoor dat ze goed gaar zijn. Haal de pan van het vuur en giet het kookvocht af. Pureer de aardappels. Houd de pan op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer met een houten lepel. Voeg hierna wat boter en de parmezaanse kaas toe, een beetje nootmuskaat en zout. Roer alles nog eens goed en je kunt de puree serveren!
Dessert
Basisrecept
- 3dl volle melk
- 1 vanillepeul
- 4 eidooiers
- 100 gr vanillesuiker
- 3 dl room
- Doe de melk en de overlangs gehalveerde vanillepeul in een middelgrote pan en verwarm de melk zachtjes tot tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en laat de vanille 15 minuten trekken
- Klop in een hittebestendige kom de eierdooiers en de suiker tot een vaal en dik mengsel. Haal de vanillepeul uit de melk, schraap het zaad eruit en klop dit met de melk geleidelijk door het eimengsel.
- Zet de kom op een pan met sudderend water en blijf roeren tot het mengsel zo dik is dat het de achterkant van een pollepel bedekt. Neem de pan van het vuur en bedek het custardoppervlak met plasticfolie of vetvrij papier om velvorming te voorkomen. Laat de custard helemaal afkoelen.
- Roer de room door het afgekookte mengsel en kam het volgens de gebruiksaanwijzing in een ijsmachine. Serveer direct of doe het in een diepvriesdoos. Bedek het oppervlakte met vetvrij papier of plasticfolie en zet de doos in de vriezer.
Gekarameliseerd witloof
- Snij het witloof in langwerpige stukken.
- Verwarm een pan voor en giet er olijfolie in
- Stoof het witloof aan
- Kruid het witloof met peper en zout
- Voeg wat honing of kristalisé suiker bij het witloof en laat een drietal minuten karameliseren!
- Schik de stronkjes witloof. Schep er 2 bolletjes ijs tussen. Opdienen.
