Manchego met membrillo
wildpastei met mispelkonfijt
Membrillo wordt gemaakt van wat men overhoudt na het maken van kweeperengelei. Draai deze brei door een roerzeef met fijne zeef.
(Hoe langer men draait des te meer "steentjes" in de membrillo)
Puree afwegen en een zelfde gewicht suiker toevoegen, en dit alles in een
Anti-kleefpan met dikke bodem, zo droog mogelijk laten in koken.
Uitstorten en laten afkoelen. Indien nog te vochtig, opnieuw opwarmen.
Voldoende gedroogde membrillo is een aantal maanden tot een jaar houdbaar.
Mispelkonfijt
De "rotte" mispels binnenshuis verder laten fermenteren tot ze beginnen bloeden.
Ze dan wel onmiddellijk verwerken anders worden ze echt rot en gaan ze schimmelen.
In een pot met dikke bodem doen, een bodempje water toevoegen en de mispels
plat drukken. Op een zacht vuurtje laten pruttelen tot het vruchtvlees makkelijk
van de pitten loslaat. Wanneer de brij te dik is nog wat water toevoegen.
Dan door een zeef drukken (teveel pitten om door de passe-vitte te draaien)
De puree afwegen en een zelfde gewicht suiker toevoegen en een snuifje kaneel
naar smaak. Laten koken tot het zaakje geleert.
Spaanse
omelet a la manera de Pedro
Ingrediënten:
-
200g chorizo in fijne brunoise
-
350g aardappelen (vastkokend) in brunoise
-
2 teentjes knoflook uigeperst
-
200g à 250g rode paprika in fijne brunoise
-
200g (diepvries)erwtjes
-
2 uien in fijne halve ringen
-
9 eieren geklutst met pezo en fijngehakte peterselie
-
flinke scheut olijfolie
Aardappelen
opkoken in licht gezouten water, eenmaal aan het koken de erwtjes toevoegen.
Tegen als het terug kookt zijn de aardappelen beetgaar (Even
controleren)
Afgieten
en schrikken.
Ajuin
en look aanstoven in de olie, chorizo toevoegen en eventjes mee laten
stoven.
Dan
de paprikas toevoegen en meestoven tot beetgaar.
De
aadappelen met erwten ondermengen en terug op temperatuur laten
komen.
Overgieten
met de eieren en het vuur verlagen. Nog even laten bakken en daarna
in een
voorverwamde
oven plaatsen tot alles gestold is.
5
à 10 minuten laten rusten alvorens te snijden.
Uit
de pan halen vergemakkelijkt het snijden, maar is niet zonder
risico's.
Zuurkool met zalm
