Voorgerecht: schaal & schelpdieren dugléré à la Michel (gamba ‘s en mosselen)
- eerst de vis fileren (hebben de graten en koppen nodig voor de visbouillon)
- tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden, peterselie fijn snijden
- visbouillon maken (laagje ui, selder, citroen, visgraten, bis tot alle visafval is opgebruikt, onderzetten met water, aan de kook brengen en ongeveer 20’ laten trekken, zeven)
- dieren kuisen en mosselen garen op natuurlijke wijze (ui, selder tijm, laurier)
- mosselen uit de pot halen en laten afkoelen, kookvocht zeven en bewaren
- fijngesnipperde sjalot aanstoven, blussen met witte wijn en mengeling van visbouillon & mosseljus
- hierin de gambas garen, uithalen, de saus laten inkoken en monteren met boter, afkruiden met pezo, tomaatstukjes mee doorwarmen, peterselie toevoegen
- de gambas & mosselen (al dan niet uit de schelp) even mee opwarmen en serveren.
Hoofdgerecht: pladijsfilet op een bedje van snijboontjes, preistoemp en huisgemaakte tartaarsausje.
- gewone aardappelpuree maken (melk, boter, pezo, muskaatnoot)(niet te plat)
- prei fijn snijden (niet te fijn), kruiden en beetgaar stoven, onder de puree mengen en warm houden
- snijboontjes snijden, beetgaar koken, spoelen met koud water
- mayonaise maken, hardgekookte eieren pletten en deze toevoegen samen met fijn gesneden augurk, kappertjes, peterselie en bieslook
- visfilets kruiden en bakken in boter
- snijboontjes opwarmen in wat boter
- een mooi bordje maken: bedje van snijboontjes, daarop de vis, quenellekes van preistoemp en een lepeltje tartaar.
SMAKELIJK ETEN
