Cuberdon Geldhof - zalm – peterseliewortel – koriander - lychee
-
10 stukken zalm
Kruid
de zalm met peper en zout en kleur in hete olijfolie. Gaar verder in
een voorverwarmde oven van 150°C.
Snijd
de lychee in blokjes Schil de peterseliewortel. Snijd in kleine
blokjes. Kook beetgaar in kokend, gezouten water. Koel in ijswater.
Stoof de peterseliewortel in wat boter. Werk af met de fijn gesneden
koriander en wat vers geraspte schil van citroen. Smaak af. Meng net
voor het serveren er de lychee onder.
-
37,5 g Cub-o-cream
-
50 g Olijfolie
-
7,5 g Rode wijnazijn
-
12,5 g Citroensap
Meng
alle ingrediënten voor de vinaigrette. Kruid met peper en zout
Rémy
Martin® XO Cognac Fine Champagne - chocolade - spek - olijven
-
262,5 g Melk
-
387,5 g Fondant chocolade
-
5 g Gelatineblad , geweekt
-
625 g Room , opgeklopt
Verwarm
de melk tot 90°C. Giet op de chocolade en mix tot een homogene
massa. Roer er de geweekte gelatine bladeren onder. Laat afkoelen tot
37°C en spatel er de opgeklopte room onder. Laat opstijven.
-
10 Zwarte olijf
Snijd
de olijven fijn en meng met een scheutje olijfolie.
-
10 sneetje Spek
Bak
het spek in een voorverwarmde oven van 180 ° C
Geen opmerkingen:
Een reactie posten