Kookvergadering 17-11-2010 De Foto's

Hier de linken naar de foto's (menu's en sfeer)

de menu's:

... en  de rest

Kookvergadering 17/11/10

Voorafje van ganzelever

Snijdt 600g eendeleverpastij in 9 tranches
Schik op een bord
Versier met witloofconfituur (reeds vooraf klaargemaakt omdat deze bereiding koud moet zijn), peper en grof zout

Drink hiebij een Gewurztraminer

Roos van zalm (of trio van zalm)

Vertrek van 125g rauwe zalm => 1,125kg
En ongeveer 600g gerookte zalm (3 pakjes van de vroegmarkt)

Versnijd de rauwe zalm in kleine kubusjes
Marineer met aceto balsamico, olijfolie, peper, lookpeper
Voeg ook 2 versnipperde sjalotjes toe en wat bieslook
Roer regelmatig alles door mekaar
Schik gerookte zalmreepjes in een holle metalen cirkelvorm
Vul de vormjes met gemarineerde zalm en plooi toe
Werk af met foreleitjes

Maak een sausje van mayonaise, room en mierikswortel:
Vertrek van een eierdooier, voeg mosterd en citroen toe en kop op met slaolie
Meng met evenveel room en voeg mierikswortel toe naar smaak

Zet de roos op de achterzijde van het bord en versier met een toast in driehoekvorm en met de dressing
Je kan ook nog bieslook gebruiken

Drink hierbij een witte Bordeaux

Waterzooi van kip

Vertrek van ongeveer 250g kip pp + beenderen
=> 3 à 3,5kg kippeborsten nog aan het been
(je kan ook van 2,25kg kippefilets vertrekken)

Kook 3,5 liter water, samen met 7 blokjes kippebouillon (of mengeling kippebouillon en groentenbouillon)
Gaar de kippen 25 min. in de bouillon, haal ze eruit maar doe ze in een gesloten kom om niet uit te drogen
Kook de bouillon verder in tot de helft - dit kan even duren
Verwijder inmiddels de filets van de karkassen en laat de karkassen mee inkoken

Tijdens het inkoken kunnen ook de groenten worden klaargemaakt
Verwijder het bitter gedeelte van 800g witloof en snijdt het dwars of schijn in stukken van 1cm
Maak het witloof glazig in een open pan gedurende 3 min. en stoof het witloof daarna verder gaar met het deksel erop (20 min. in totaal)

Stoof 500g wortels (mag diepvries zijn) en 400g schorseren (mag uit bokaal) 15 min. aan in een pan met deksel
Blancheer 400g spinazie 2 min., giet ze af en overgiet met koud water om de kleur te behouden
Bewaar alle groenten tot de saus af is

Zeef de tot de helft ingekookte bouillon en voeg 1 liter culinaire room toe
Laat opnieuw inkoken tot 2/3 (je hebt dan zowat 2 liter over
Voeg 100-200g boter toe naar smaak (ofwel geklaard ofwel in vlokken, al roerend met een garde!)
Kruid de saus met peper en zout

Als de saus af is worden alle groenten en de kipfilets toegevoegd
Laat nog 30 min. nagaren alvorens op te dienen

Drink hierbij een Menetou Salon (100% sauvignon)

Een "achterafje" met blauwe schimmelkaas en appel.
Drink hierbij (veel) stevige rode wijn

Interessante link die Johnny op de eerste vergadering doorgaf:

www.kurkdroog.be

Ben net eens gaan kijken en zeer bruikbaar als hulpmiddel bij selectie van de wijn ...

Hebben wij eigenlijk al een naam voor onze club? Koks on fire is maar is maar om er iets op te zetten.

online

Aangezien iedereen al druk bezig met de voorbereiding van onze kookclub kan ik niet achter blijven en geef bij deze een voorbeeldje van wat het moet worden.
Alle reacties zijn welkom!