zaterdag 25 juni 2011

Interessante winkel

Interessante winkel in Aalst waar blijkbaar de meest exotische vruchten en kruiden te vinden zijn www.demeerleer.be

vrijdag 10 juni 2011

Kookvergadering 18 mei 2011


Groene aspergesoep met ricotta, basilicum en zwarte olijven croutons

voor 4 personen

  • Voor de soep
    • 1 bussel groene asperges
    • 50 g boter
    • 1 tl suiker
    • 5 dl kippenbouillon
    • 125 g ricotta
    • 1/2 bosje basilicum
    • Extra vergine olijfolie
    • Peper
    • Zout
  • Voor de croutons
    • 250 g Griekse zwarte olijven
    • 3 el olijfolie
    • 8 sneden toastbrood

Groene aspergesoep met ricotta, basilicum

  • breek de taaie uiteinden van de asperges, was de stengels en hak ze fijn
  • smelt de boter in een grote kom en fruit de asperges met de suiker
  • voeg de kippenbouillon toe en kook de asperges gaar

Zwarte olijvencroutons

  • ontpit de zwarte olijven en pureer met de olijfolie tot een pasta
  • snij de korsten van het brood en snij het brood in blokjes
  • wentel in 1 el olijvenpasta
  • bak goudbruin in een antikleefpan

Presentatie:

  • mix de asperges met hun kookvocht, de ricotta en basilicum
  • giet in soepborden en werk af met de croutons en een straaltje extra vergine olijfolie


Hoofdgerecht: Gesmoorde varkensmedaillon op bedje van asperges

voor 4 personen

  • voor het hoofdgerecht
    • 4 gesmoorde varkensmedaillons uit Parma
    • 10 à 15 fijne sneden gerookt spek
    • 1 bussel witte asperges
    • 40 g rucola
    • 1 el boter
  • voor de vinaigrette
    • peper en zout
    • 2 takjes peterselie
    • 10 ontpitte zwarte olijven
    • 2 hardgekookte eieren
    • 4 el notenolie
    • 2 el frambozenazijn

Voorbereiding in de keuken: de asperges

  • schil de asperges van de top naar de voet en verwijder de harde uiteinden
  • kook de asperges in licht gezouten water gedurende +/- 5 minuten. Laat ze uitlekken
  • Verhit 1 el boter in een kookpot en laat de asperges kleuren. Kruid met peper en zout
  • rol elke asperge in 1 sneetje gerookt spek en steek ze op 2 prikkers

Voorbereiding in de keuken : de vinaigrette

  • snij de zwarte olijven in kleine stukjes
  • snipper de peterselie fijn
  • kook de eieren hard
  • plet de hardgekookte eieren met een vork
  • meng de notenolie met de frambozenazijn, de stukjes olijf en de fijngesnipperde peterselie
  • meng dit met de geplette, hardgekookte eieren
  • kruiden met peper en zout

Voorbereiding in de keuken : de aardappelen in de schil

  • aardappels en laat ze gedurende 15 minuten koken
  • wikkel ze in aluminiumfolie en voeg wat boter toe

Bereiding op de barbecue

  • gril de varkensmedaillons gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de warmte van de barbecue. Draai het vlees af en toe om
  • verwarm de aspergebrochetten gedurende 2 à 3 minuten op de barbecue. Regelmatig draaien

Afwerking

  • haal de asperges van de prikkers en leg er 3 à 4 naast elkaar op het bord
  • eg er wat rucola op en besprenkel met wat vinaigrette
  • Snij het vlees in schuine sneetjes en leg op de rucola
  • Maak een inkerving in de aardappel en doe er zure room op. Bestrooi de zure room met komijn.