Kookvergadering 18 mei 2011

Groene aspergesoep met ricotta, basilicum en zwarte olijven croutons voor 4 personen Voor de soep 1 bussel groene asperges 50 g boter 1 tl suiker 5 dl kippenbouillon 125 g ricotta 1/2 bosje basilicum Extra vergine olijfolie Peper Zout Voor de croutons 250 g Griekse zwarte olijven 3 el olijfolie 8 sneden toastbrood Groene aspergesoep met ricotta, basilicum breek de taaie uiteinden van de asperges, was de stengels en hak ze fijn smelt de boter in een grote kom en fruit de asperges met de suiker voeg de kippenbouillon toe en kook de asperges gaar Zwarte olijvencroutons ontpit de zwarte olijven en pureer met de olijfolie tot een pasta snij de korsten van het brood en snij het brood in blokjes wentel in 1 el olijvenpasta bak goudbruin in een antikleefpan Presentatie: mix de asperges met hun kookvocht, de ricotta en basilicum giet in soepborden en werk af met de croutons en een straaltje extra vergine olijfolie

Hoofdgerecht: Gesmoorde varkensmedaillon op bedje van asperges voor 4 personen voor het hoofdgerecht 4 gesmoorde varkensmedaillons uit Parma 10 à 15 fijne sneden gerookt spek 1 bussel witte asperges 40 g rucola 1 el boter voor de vinaigrette peper en zout 2 takjes peterselie 10 ontpitte zwarte olijven 2 hardgekookte eieren 4 el notenolie 2 el frambozenazijn Voorbereiding in de keuken: de asperges schil de asperges van de top naar de voet en verwijder de harde uiteinden kook de asperges in licht gezouten water gedurende +/- 5 minuten. Laat ze uitlekken Verhit 1 el boter in een kookpot en laat de asperges kleuren. Kruid met peper en zout rol elke asperge in 1 sneetje gerookt spek en steek ze op 2 prikkers Voorbereiding in de keuken : de vinaigrette snij de zwarte olijven in kleine stukjes snipper de peterselie fijn kook de eieren hard plet de hardgekookte eieren met een vork meng de notenolie met de frambozenazijn, de stukjes olijf en de fijngesnipperde peterselie meng dit met de geplette, hardgekookte eieren kruiden met peper en zout Voorbereiding in de keuken : de aardappelen in de schil aardappels en laat ze gedurende 15 minuten koken wikkel ze in aluminiumfolie en voeg wat boter toe Bereiding op de barbecue gril de varkensmedaillons gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de warmte van de barbecue. Draai het vlees af en toe om verwarm de aspergebrochetten gedurende 2 à 3 minuten op de barbecue. Regelmatig draaien Afwerking haal de asperges van de prikkers en leg er 3 à 4 naast elkaar op het bord eg er wat rucola op en besprenkel met wat vinaigrette Snij het vlees in schuine sneetjes en leg op de rucola Maak een inkerving in de aardappel en doe er zure room op. Bestrooi de zure room met komijn.