KookVergadering 22/04/2015 (Carl)

Recept Kretenzisch herdersbrood.

Ingrediënten

• 6-tal verse gepelde tomaten (de helft daarvan ontpitte, sap bijhouden)
• 1 blokje Fetakaas
• Olijfolie naar smaak
• Peper & zout naar smaak
• Tuinkruiden naar believen
• Knoflook naar smaak
• Kan aangevuld worden met komkommers, olijven, …
• Harde broodjes (genre zweedse)

Dag voordien:

• Tomaten in kleine stukjes snijden en prakken met een vork, indien te droog sap toevoegen
• Olijfolie, eventueel stukjes komkommer of olijven toevoegen
• Kruiden (bij voorkeur geen gedroogde kruiden)
• Onafgedekt één nacht in de koelkast plaatsen

Dag zelf:

• Tomatensalsa afwerken met gekruimelde feta
• Serveren in kom en broodjes ter beschikking stellen om zelf te beleggen

Oosterse tomatensoep met banaan en kerrie

Soep | Groenten |

Gerechten met fruit,

4 personen

Bereidingstijd: minder dan 30 min.

Ingrediënten

• 6 tomaten
• 400 g hele gepelde tomaten (blik)
• 1 ui
• 1 sjalot
• 1 banaan
• 1 blokje groentebouillon
• 1 citroen (alleen het sap)
• 2 eetl. olijfolie
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 koffiel. kerriepoeder
• 1 koffiel. tijm (gedroogd)
• 1 koffiel. basilicum (gedroogd)
• peper en zout
• Voor de yoghurtsaus:
• 200 g volle yoghurt
• 2 koffiel. komijn
• 1 koffiel. paprikapoeder
• 0.5 plantje bieslook (vers)
• 0.5 plantje koriander

Voorbereiding

• Snipper de sjalot en de ui fijn.
• Snij de verse tomaten in blokjes.
• Prak de banaan fijn en besprenkel hem met citroensap. Meng lichtjes.
• Bereid de yoghurtsaus: snipper de koriander en het bieslook fijn, meng ze met de yoghurt, de komijn, het paprikapoeder, peper en zout.

Bereiding  (15 min.)

1. Bak de fijngesnipperde ui en sjalot 1 min. in 2 eetl. olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe, samen met de verse blokjes tomaat, tijm, kerrie, basilicum, het bouillonblokje en 4 à 5 dl water. Dek af en laat 10 min. sudderen.
2. Haal de kookpot van het vuur. Voeg de fijngeprakte banaan toe en mix de soep. Leng eventueel aan met wat water. Breng op smaak met een mespunt cayennepeper, peper en zout.

Afwerking

• Schep de soep in borden en lepel in het midden van elk bord een flinke lepel yoghurtsaus. U kan er ook gegrilde pitabroodjes bij serveren.

Voedingswaarde

• Energie: 161 kcal
• Eiwitten: 6 g
• Vetten: 7.3 g
• Koolhydraten: 18 g

VARKENSHAASJE MET AARDAPPEL-COURGETTERÖSTI EN SALSA VERDE

Het beste van twee werelden stopt Jeroen in 1 bereiding. Het populaire magere varkenshaasje van bij ons en een zuiderse salsa verde. Beide vullen elkaar mooi aan en om het gerecht helemaal af te maken, serveer ik er aardappelpannenkoekjes bij. In deze rösti verwerkt Jeroen ook courgette.

extra materiaal:

• een maatbeker
• een keukenweegschaal
• een groenterasp
• evt. een staafmixer
• een schone keukenhanddoek of een neteldoek (ongeparfumeerd gewassen)
• een blender of hakmolen

Dit gerecht zet je al op tafel vanaf €5,50 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

 

 ingrediënten

het gesmoorde varkenshaasje

• 1 varkenshaasje
• 150 g gerookt spek (in plakjes)
• 2 sjalotten
• 1 takje rozemarijn
• een flinke scheut rode porto
• klontje boter
• peper
• zout

de salsa verde

• 30 g platte peterselie
• 30 g basilicumblaadjes
• 2 koffielepels kappertjes
• 4 kleine zure augurken
• 1 eetlepel scherpe mosterd
• 2 dl fijne olijfolie (extra virgine)
• scheutje azijn (bv. witte wijnazijn)
• peper
• zout

rösti van aardappelen en courgette

• 800 g aardappelen loskokend, liefst oude)
• 1 courgette
• 3 takjes tijm
• 80 g patisseriebloem
• 3 dl melk
• 1 ei
• 50 g smout (reuzel)
• peper
• zout

Bereiding

het gesmoorde varkenshaasje

• Haal het vlees bij voorkeur op voorhand uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor tot 150°C.
• Smelt een klont boter in een (ovenvaste) stoofpot op een matig vuur.
• Kruid intussen het varkenshaasje rondomrond met wat zout en peper van de molen.
• Leg het vlees in de bruisende boter en geef het kleur. Laat het vlees enkele minuten onaangeroerd liggen, alvorens je het omdraait. Zo krijg je een perfect korstje.
• Pel intussen de sjalotten en snij ze in kwarten. Snij het zwoerd van de plakjes gerookt spek en snij het vlees in repen.
• Schep het varkenshaasje uit de pot en vul ze vervolgens met de stukken sjalot en spek. Roer en laat beide kort bakken.
• Voeg een takje rozemarijn toe en blus de pot met rode porto. Roer de aanbaksels los en laat de porto even koken. Intussen verdampt het gros van de alcohol.
• Leg het kortgebakken varkenshaasje opnieuw in de pot. Schuif het in de voorverwarmde oven en laat het vlees gedurende zo’n 20 tot 25 minuten smoren.
• Haal het gare vlees uit de oven en laat het varkenshaasje minstens 10 minuten rusten.

de salsa verde

• Spoel de basilicum en de platte peterselie schoon. Pluk de de taaiste steeltjes weg.
• Doe de kruiden in de beker van de blender of hakmolen.
• Schenk er de olijfolie bij en de azijn. Schep er een beetje mosterd bij.
• Voeg ook de zure augurken en de kappertjes toe, samen met een snuif zout en wat peper van de molen. Mix alle ingrediënten tot een gladde grasgroene salsa.
• Bewaar de saus koel.

rösti van aardappelen en courgette

• Meet de melk af en meng er de bloem doorheen met de garde. Breek het ei en roer het door het beslag. (Zet er eventueel even de staafmixer in om klontertjes te vermijden. )
• Schil de aardappelen. Gebruik bij voorkeur oudere exemplaren, die extra veel zetmeel bevatten.
• Neem een mengschaal en rasp de aardappelen met een (grove) groenterasp.
• Spoel de courgette, snij ze in twee stukken en rasp de stukken groente fijn. Rasp voornamelijk het stevige vruchtvlees en niet het waterige hart. Meng de stukjes aardappel en courgette.
• Stort het mengsel op een schone handdoek (die geen parfum van wasmiddel bevat) of een neteldoek. Vouw de handdoek rondom het mengsel en wring het vocht eruit, tot de laatste druppel. Zoniet kan je geen stevige rösti bakken.
• Meng de pulp van aardappel en courgette met het röstibeslag. Voeg een flinke snuif zout toe, voldoende peper van de molen en roer.
• Pluk de takjes tijm en rits er de blaadjes af. Hak de blaadjes fijn met een scherp koskmes. Roer de fijne kruiden door het röstibeslag.
• Verhit een braadpan op een matig vuur. Schep er wat reuzel (smout) in.
• Maak nu pannenkoekjes in het bubbelende bakvet. Schep per pannenkoekje één volle eetlepel van het beslag met aardappel in de pan. Druk elk hoopje even aan tot een egaal vlak koekje. Bak meteen meerdere pannenkoekjes goudbruin in één beurt.
• Draai ze na één tot twee minuten om met een spatel. Laat de pannenkoekjes verder bakken op een zacht vuur totdat ook de binnenkant gaar is. Controleer het resultaat. De randjes zijn een stuk sneller gaar en krokant.
• Laat de rösti even uitlekken op een vel keukenpapier.

afwerken en serveren

• Snij het mals en sappig gebakken varkenshaasje in plakken van een centimeter breed.
• Leg op elk bord één tot twee rösti. Verdeel er enkele plakjes varkensvlees op.
• Lepel portosaus met spek en sjalot over het varhenshaasje en werk de borden af met de frisse kruidige salsa verde.

Kookvergadering 18/3/15 (Peter)

Tomato eggflower soup ( Ken Hom )

Ingredienten (10 prs)

• 3 ltr chinese kippebouillon
• 600g tomatenblokjes
• 5 eieren
• 3 kfl licht sojasaus
• 1 spl sesamolie
• 3 spl wit van lente ui fijn gesnipperd
• 3 spl groen van lente ui fijn gesnipperd

Kippenbouillon maken vers (isbn 0 563 21053 2) of met poeder.(Bv Knorr Hong Kong gold label)

Eieren met de sesamolie klutsen.

Bouillon koken, de sojasaus en tomatenblokjes toevoegen, en 5 minuten zachtjes laten koken.

Het wit van de lente uitjes onder roeren en dan het ei mengsel langzaam in een dun straaltje met een eetstokje (in acht-vorm) door de soep roeren.

Het groen van de lente ui toevoegen en direct serveren.

Nasi Goreng op Peter's wijze

Ingredienten ( 4 à 5 prs)

1 preiwit (halve ringen)	1kl komijnzaad
1dikke ui (halve ringen)	2kl sambal oelek
1 rode Paprika (fijne brunoise)	2kl kurkuma
1 à 2 teentjes look (geperst)	2sl ketjap
1 soeplepel geraspte gember	PH wokkruiden
½ kippenfilet (in blokjes)	kippenkruiden
4 à 5 eieren	Zout & peper
200 à 250g taugé (spoelen!)	Arachide-olie
100g (diepvries)erwtjes	bloem
verse koriander
250g niet klevende rijst

De rijst volgens de 1-3 methode met 1 afgestreken kl zout garen.

De kipblokjes bloemen, wokken met veel kippenkruiden, en apart houden.

In dezelfde olie de eieren roerbakken tot het niet meer aan elkaar kleeft

(Het moeten aparte stukjes zijn) en samen met de kip apart houden.

Nieuwe olie in de wok doen en dan de ui met look, gember en komijn even

roerbakken.

Prei, kurkuma, sambal en ketjap toevoegen even meebakken dan achtereenvolgens

al roerbakkend de paprika, erwtjes, taugé toevoegen en kruiden met de wokkruiden.

De kip en ei ondermengen en daarna voorzichtig de rijst. Proeven en evt bijkruiden

met wokkruiden.

Bord afwerken met gesnipperde koriander.

Om tot een goed resultaat te komen moet de wok steeds voldoende heet blijven,

eventueel met kleinere hoeveelheden werken en in twee of meer keren bakken.

Op donderdag veggiedag kan men de kip achterwege laten en wat extra eieren toevoegen.

Kookvergadering 23 april - Dirk

Carpaccio van tomaten met mozarella en groene salsa (Meus)

ingrediënten

de carpaccio van tomaat:

• 8 rijpe coeur de boeuftomaten
• 2 flessen fijne olijfolie (eerste koude persing)
• grof zout (bv. fleur de sel)

de groene salsa:

• verse kervel
• verse munt
• verse dragon
• verse platte peterselie
• verse basilicum
• 1 teentje look
• 2 koffielepels mosterd
• 1 scheutje cider- of wijnazijn
• 1 scheutje fijne olijfolie
• peper
• zout

afwerking:

• 80 g rucola
• peper

bereiding

de carpaccio van tomaat:

• Spoel de tomaten en droog ze voorzichtig. Druppel op elk bord wat fijne olijfolie en wrijf die met het keukenpenseel uit over het hele oppervlak.
• Strooi over elk bord een klein snuifje grof zout en wat peper van de molen.nij het taaie hartje uit elke tomaat. (Snij een rondje uit het verharde vruchtvlees dat onder het steeltje zit.)
  Gebruik een vlijmscherp keukenmes en snij de tomaten in millimeterdunne plakjes. Neem de tijd, want hier bepaal je de finesse van je uiteindelijke gerecht.
• Bedek elk bord tot aan de rand met een laagje van deze fijne schijfjes tomaat. Da’s net zoals een traditionele carpaccio wordt geserveerd.

de groene salsa:

• Verzamel enkele takjes verse kervel, munt, dragon, platte peterselie en basilicum.
• Snij de blaadjes en de zachte stengels van de verse kruiden zeer fijn. Taaie takjes gebruik je niet. Verzamel de kruiden in een mengschaal.
• Pel de look en plet ze tot pulp. Doe de look in de mengschaal met kruiden. (Gebruik niet te veel look voor de salsa.)
• Voeg een beetje mosterd toe en schenk er een scheutje azijn en fijne olijfolie bij. Overdrijf niet, zodat je een stevige kruidige salsa krijgt.

de pijnboompitjes:

• Verhit een pan op hoog vuur en kleur daarin de pijnboompitjes goudbruin. Schud de pan regelmatig even op en hou de pitjes goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden. Laat de pitjes even afkoelen in een schaaltje.

Afwerking:

• Snij de bollen mozzarella in dunne schijfjes. Verdeel een portie kaas over elk bord.
• Druppel wat klodders groene salsa over elke carpaccio.
• Werk de borden af met wat rucola en strooi er ook een handje geroosterde pijnboompitjes over.
• Werk de carpaccio af met een beetje peper van de molen en een klein beetje grof zout.

Asperges met gerookte zalm, Maltaisesaus en rucola (Al dente)

Ingrediënten:

• 200 gram gerookte zalm

• 18 witte asperges
• 160 gram rucola
• 8 eierdooiers
• 1 sinaasappels (voor lange zestes)

Hollandse saus:

• 9 eierdooiers
• 9 halve eierdopjes witte wijn
• 1 citroen (sap)
• 300 gram geklaarde boter

Extra voor Maltaisesaus:

• 2 (bloed)sinaasappels

Bereiding:

Maltaisesaus:/

• De eierdooiers en de witte wijn op een matig vuur opkloppen tot er een binding ontstaat. Niet laten koken. Eventueel de kom af en toe eens van het vuur nemen.
• Nadien er de geklaarde boter onder mengen.
• Afwerken met een weinig citroensap.

Extra voor Maltaisesaus:

• Rasp de schil van 2 kleine (bloed)sinaasappels.
• Blancheer de schil, spoel hem af en hak hem ragfijn. Pers het sap uit en laat het in een steelpan op laag vuur tot tweederde inkoken. Roer de schil erdoor en haal van het vuur. Klop vlak voor het serveren het sinaasappelsap door de Hollandse saus. Breng op smaak en serveer direct.
• Voor de lange zestes: de sinaasappelen zeer dun schillen (zonder wit) en daarna in een fijne julienne versnijden. Deze julienne eveneens 2-maal blancheren.

• De asperges schillen van boven naar onder. Beetgaar koken in licht gezouten water. De asperges warm houden.
• De eierdooiers even afbranden met een crème brulee brander.

Bordschikking:

Twee asperges per bord leggen en er de gerookte zalm gedeeltelijk over leggen.

Nadien de saus er over napperen. Daar een gebrand eidooier opleggen.

Afwerken met enkele takjes rucola en enkele lange zestes van sinaasappel.