Waterzooi van kip
Vertrek van ongeveer 250g kip pp + beenderen
=> 3 à 3,5kg kippeborsten nog aan het been
(je kan ook van 2,25kg kippefilets vertrekken)
Kook 3,5 liter water, samen met 7 blokjes kippebouillon (of mengeling kippebouillon en groentenbouillon)
Gaar de kippen 25 min. in de bouillon, haal ze eruit maar doe ze in een gesloten kom om niet uit te drogen
Kook de bouillon verder in tot de helft - dit kan even duren
Verwijder inmiddels de filets van de karkassen en laat de karkassen mee inkoken
Tijdens het inkoken kunnen ook de groenten worden klaargemaakt
Verwijder het bitter gedeelte van 800g witloof en snijdt het dwars of schijn in stukken van 1cm
Maak het witloof glazig in een open pan gedurende 3 min. en stoof het witloof daarna verder gaar met het deksel erop (20 min. in totaal)
Stoof 500g wortels (mag diepvries zijn) en 400g schorseren (mag uit bokaal) 15 min. aan in een pan met deksel
Blancheer 400g spinazie 2 min., giet ze af en overgiet met koud water om de kleur te behouden
Bewaar alle groenten tot de saus af is
Zeef de tot de helft ingekookte bouillon en voeg 1 liter culinaire room toe
Laat opnieuw inkoken tot 2/3 (je hebt dan zowat 2 liter over
Voeg 100-200g boter toe naar smaak (ofwel geklaard ofwel in vlokken, al roerend met een garde!)
Kruid de saus met peper en zout
Als de saus af is worden alle groenten en de kipfilets toegevoegd
Laat nog 30 min. nagaren alvorens op te dienen
Drink hierbij een Menetou Salon (100% sauvignon) |