Foto's & Recepten 16 januari 2013

2013-01-16 - KookClub

Tom Kaeng Kai (De complete Aziatische keuken)

(kippensoep met galanga)

Galanga is een plant verwant aan gember. Het wordt ook wel eens de Thaise gember of galanga genoemd.

Gember

10 dl kokosmelk

5 dl kippebouillon

1,2 kg kippefilet, in reepjes

3-4 tl rode chilipeper, fijn gehakt

4 el vissaus

2 tl bruine suiker

14 g verse koreanderblaadjes

1, Snij de gember in dunne plakjes. Meng met de kokosmelk en bouillon in een pan. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten op een laag vuur pruttelen. Roer af en toe.

2, Voeg de kip en de perpers toe en laat de soep 8 zachtjes koken. Roer de vissaus en de suiker er goed door.

3, Voeg koreander toe en serveer direct. Garneer de soep naar keuze met extra koreander

Gratin dauphinois: (Meus)

4 teentjes look
400 g gemalen kaas (bv. Emmentaler)
50 cl melk
50 cl room
boter
4 blaadjes laurier
4 takjes tijm
2 takje rozemarijn
nootmuskaat
peper
zout
1,2 kg aardappelen (vastkokend)

Neem een kookpot en giet er de melk en de room in. Gebruik evenveel melk als room.
Voeg er de rozemarijn, de gekneusde en ongepelde teentjes look, de laurier en de tijm bij. Kruid het mengsel met voldoende peper van de molen, een snuif zout en vers geraspte nootmuskaat.
Verwarm het mengsel op een zacht vuur en laat alle kruiden hun smaak afgeven aan de room en de melk. Het mengsel mag heet worden, maar het hoeft niet te koken.
Schil de aardappelen en snij ze vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 3 mm. Gebruik hiervoor een mandoline (snijtoestel) of snij de plakjes zorgvuldig met een scherp aardappelmesje.
Smelt een klontje boter en smeer hiermee de binnenzijde van de vuurvaste potjes in, Schik in elk potje een portie aardappelschijfjes. Schrank ze over mekaar. (Vul de potjes voor ongeveer 2/3 met aardappel.)
Opmerking: Je kan ook één grote portie gratin dauphinois maken, in een ruime ovenschaal.
Zeef het mengsel van melk en room. Schenk daarvan een portie in elk potje met aardappelschijfjes. (Zodat alle aardappelschijfjes onderstaan.)
Werk elk potje gratin af met een flinke toef gemalen kaas.
Plaats de potjes in de oven (160°C). Laat ze zo’n 25 à 30 minuten garen, tot er een goudbruin kaaskorstje op ligt. Elke oven is anders, dus controleer de gaarheid door met een mesje in de schijfjes aardappel te prikken.
Serveer recht uit de oven.

Homemade videetjes gevuld met gewokte lentegroenten (Donderdag veggiedag)

bladerdeeg niet uitgerold

500 gr wortelen

500 gr bloemkool

300 gr groene asperges

200 gedopte erwtjes of tuinboontjes

300 gr peultjes

2 eetlepels dragon

zonnebloemolie

4 dl sojaroom

2 koffielepels maïszetmeel

2 koffielepels mosterd

peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°

verdeel het bladerdeeg in vierhoeken. Leg een vierhoek op het werkvlak en maak met een mes een insnijding in de vorm van een iets kleinere vierhoek, die langs alle kanten ongeveer een halve cm kleiner is dan het bladerdeeglapje. Smeer deze wat in met olie en bak in de oven gedurende 20 minuten (bladerdeeg gerezen en mooi bruin). Laat de gebakjes afkoelen maar houdt de oven warm.

Schraap de wortelen en snijd ze in dunne reepjes. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Schil het onderste gedeelte van de asperges en snijd de asperges in kleine stukken.

Verhit de olie in de wok en roerbak de wortelen

Voeg na 5 minuten de asperges en de bloemkoolroosjes toe. Wok deze groenten tot ze beetgaat zijn.

Voeg tenslotte te erwtjes of tuinbonen en de peultjes toe. Kruid met dragon, peper en zout en wok alles gaar.

Snijd de dekseltjes van de videetjes los en zet alle bladerdeeg nog even in de oven.

Los het maïszetmeel op in een scheutje water. Verwarm de sojaroom en roer er de maïszetmeel door. Roer tot de saus licht gebonden is en breng de room op smak met mosterd, peper, zout en wat citroensap.

Vul de warme videetjes met de groenten en zet de dekseltjes erop.

Lamskoteletjes (Knack Weekend)

16 à 24 lamskoteletjes

Kruiden:
dragon
peper en zout

De koteletjes kruiden met dragon, peper en zout en snel aan beide zijden bakken in de hete boter. Het vlees kort laten rusten en serveren.

Boodschappenlijstje

5 dl kokosmelk

2/1/2 liter kippebouillon

600 g kippefilet, in reepjes

1 – 2tl rode chilipeper, fijn gehakt

2 el vissaus

1 tl bruine suiker

7 g verse koreanderblaadjes