Hapje vooraf – Toast champignon
ingrediënten
5 plakken
wit brood (+/- 2 cm dik)
2
fijnversnipperde sjalotten
boter
Enkele
takjes platte peterselie
2 teentjes
look
1 scheutje
balsamicoazijn
900 g
parijse champignons
bereiding
Koop een ongesneden wit carrébrood. Snij voor elke toast een
boterham van zo’n 2 cm breed van het brood. Verwijder ook de broodkorsten,
waardoor je een dikke vierkante toast overhoudt.
Smelt een grote klont boter in een pan, op een zacht vuur.
Smeer de sneden brood aan de beide zijden in met de gesmolten boter. Schuif de
sneetjes brood in de oven en toast ze krokant op 175°C.
Maak de champignons proper en snij ze in grove stukken.
Versnipper ook een sjalot en plet een teentje look.
Neem een pan en smelt er een klontje boter in, op hoog vuur.
Kleur de champignons aan, en voeg tussendoor nog een klontje boter toe. Zet het
vuur lager en voeg dan de sjalot en de look toe.
Versnipper de peterselie, en voeg het groen toe. Druppel wat
balsamico over de pan en voeg wat peper en zout toe. Schud alles door mekaar.
Presentatie
Leg op elk bord een warme toast en schep er een royale
hoeveelheid champignons over. Werk af met wat peterselie
Voorgerecht – Tatjespap (karnemelkstovers)
Ingrediënten
2 kg
aardappelen (loskokend)
1 l
karnemelk
200 gr
grijze garnalen
300 g
(echte) boter
peper
zout
nootmuskaat
10 eitjes
1 bot
peterselie
1 bot
bieslook
een paar
takjes postelein
eventueel
sucro
1 scheut
azijn
Bereiding
Smelt boter
op een zacht vuurtje tot het een beetje begint te kleuren. Dit is beurre
noisette.
Schil de
aardappelen, snij in stukjes en stoom of kook ze gaar. Giet af.
Warm
karnemelk op. Meng met de aardappelen en stamp tot puree. Kruid de puree met
peper, zout en nootmuskaat. Voeg een beetje beurre noisette toe.
Zet een
kookpot op het vuur met veel water. Breng aan de kook. Voeg een snuifje zout en
een flinke scheut azijn toe. Zet het vuur wat zachter zodat het water net niet
meer kookt.
Doe het
eitje in een tasje. Maak een draaikolk in het water. Giet het eitje in het
midden van de draaikolk. Zo pocheert het. Haal uit met een lepel en laat
uitlekken op keukenpapier.
Schuim een
beetje warme karnemelk op met een staafmixer. Eventueel kan je sucro toevoegen
voor steviger schuim.
Afwerking:
Lepel de
puree in een bord. Leg er de garnaaltjes en het eitje bij. Kruid extra met
peper. Werk af met wat groen zoals postelein, fijngehakte verse kruiden,
karnemelkschuim en een lepeltje beurre noisette.
Hoofdgerecht – Lamssteak met pittige bulgur
Ingrediënten
voor de bulgur
800 g bulgur
groenten- of
kippenbouillon
6 el
tomatensaus
2 el
couscouskruiden
peper
zout
5 el munt
(fijngesneden, vers)
5 el
koriander (fijngesneden, vers)
5 el
olijfolie
2 citroenen
voor de kerstomaatjes
500 g
kerstomaatjes
Olijfolie
Peper / Zout
voor de kikkererwtencrème
500 g kikkererwten (uit blik)
groenten- of kippenbouillon
peper / zout
1 citroen
voor de yoghurtsaus
500 ml
yoghurt
2 mespunt
kruidnagelpoeder
2 mespunt
kardemompoeder
1 gekonfijte
citroen
2 el munt
(fijngesneden, vers)
2 el
koriander (fijngesneden, vers)
peper
zout
voor de lamssteak
5 lamssteaks
peper / zout
1 klontje boter
Bereiding
Voor de bulgur: breng de
bouillon aan de kook. Giet op de bulgur en laat 15 minuten trekken onder
deksel. Proef of de bulgur gaar is en giet eventueel af.
Meng met wat
tomatensaus, couscouskruiden, peper, zout, fijngesneden munt en koriander en
olijfolie. Kruid met peper en zout. Verfris met citroensap.
Voor de lamssteak: Smelt een
klontje boter in de pan. Bak de lamssteak in de bruisende boter. Kruid met
peper en zout.
Steek ze 7
minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Het lam moet rosé zijn. De duur
hangt af van dikte en grootte van het stuk vlees.
Voor de kerstomaatjes:
besprenkel de kerstomaatjes met olijfolie. Kruid met peper en zout. Steek 4
minuten in de voorverwarmde oven van 180°C.
Voor de kikkererwtencrème: spoel
de kikkererwten onder koud water. Mix fijn met wat bouillon. Verfris met
citroensap, kruid met peper en zout.
Voor de yoghurtsaus:
bak het kardemom- en kruidnagelpoeder kort in de droge pan. Meng de yoghurt met
de kruiden, fijngesneden geconfijte citroen, fijngesneden munt en peterselie.
Breng op smaak met peper en zout. Mix onder elkaar.
Afwerking: lepel de
bulgur in een serverring. Duw aan. Versnijd het vlees en plaats het bij de
bulgur. Serveer met een streep kikkererwtencrème, kerstomaatjes en werk af met
wat cress en yoghurtsaus.
