Recept Kretenzisch herdersbrood.
Ingrediënten
- 6-tal verse gepelde tomaten (de helft daarvan ontpitte, sap bijhouden)
- 1 blokje Fetakaas
- Olijfolie naar smaak
- Peper & zout naar smaak
- Tuinkruiden naar believen
- Knoflook naar smaak
- Kan aangevuld worden met komkommers, olijven, …
- Harde broodjes (genre zweedse)
Dag voordien:
- Tomaten in kleine stukjes snijden en prakken met een vork, indien te droog sap toevoegen
- Olijfolie, eventueel stukjes komkommer of olijven toevoegen
- Kruiden (bij voorkeur geen gedroogde kruiden)
- Onafgedekt één nacht in de koelkast plaatsen
Dag zelf:
- Tomatensalsa afwerken met gekruimelde feta
- Serveren in kom en broodjes ter beschikking stellen om zelf te beleggen
Oosterse tomatensoep met banaan en kerrie
Soep | Groenten |
Gerechten met fruit,
4 personen
Bereidingstijd: minder dan 30 min.
Ingrediënten
- 6 tomaten
- 400 g hele gepelde tomaten (blik)
- 1 ui
- 1 sjalot
- 1 banaan
- 1 blokje groentebouillon
- 1 citroen (alleen het sap)
- 2 eetl. olijfolie
- 1 mespunt cayennepeper
- 1 koffiel. kerriepoeder
- 1 koffiel. tijm (gedroogd)
- 1 koffiel. basilicum (gedroogd)
- peper en zout
- Voor de yoghurtsaus:
- 200 g volle yoghurt
- 2 koffiel. komijn
- 1 koffiel. paprikapoeder
- 0.5 plantje bieslook (vers)
- 0.5 plantje koriander
Voorbereiding
- Snipper de sjalot en de ui fijn.
- Snij de verse tomaten in blokjes.
- Prak de banaan fijn en besprenkel hem met citroensap. Meng lichtjes.
- Bereid de yoghurtsaus: snipper de koriander en het bieslook fijn, meng ze met de yoghurt, de komijn, het paprikapoeder, peper en zout.
Bereiding (15 min.)
- Bak de fijngesnipperde ui en sjalot 1 min. in 2 eetl. olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe, samen met de verse blokjes tomaat, tijm, kerrie, basilicum, het bouillonblokje en 4 à 5 dl water. Dek af en laat 10 min. sudderen.
- Haal de kookpot van het vuur. Voeg de fijngeprakte banaan toe en mix de soep. Leng eventueel aan met wat water. Breng op smaak met een mespunt cayennepeper, peper en zout.
Afwerking
- Schep de soep in borden en lepel in het midden van elk bord een flinke lepel yoghurtsaus. U kan er ook gegrilde pitabroodjes bij serveren.
Voedingswaarde
- Energie: 161 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 7.3 g
- Koolhydraten: 18 g
VARKENSHAASJE MET AARDAPPEL-COURGETTERÖSTI EN SALSA VERDE
Het beste van twee werelden stopt Jeroen in 1 bereiding. Het populaire magere varkenshaasje van bij ons en een zuiderse salsa verde. Beide vullen elkaar mooi aan en om het gerecht helemaal af te maken, serveer ik er aardappelpannenkoekjes bij. In deze rösti verwerkt Jeroen ook courgette.
extra materiaal:
- een maatbeker
- een keukenweegschaal
- een groenterasp
- evt. een staafmixer
- een schone keukenhanddoek of een neteldoek (ongeparfumeerd gewassen)
- een blender of hakmolen
Dit gerecht zet je al op tafel vanaf €5,50 per persoon.
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
het gesmoorde varkenshaasje
- 1 varkenshaasje
- 150 g gerookt spek (in plakjes)
- 2 sjalotten
- 1 takje rozemarijn
- een flinke scheut rode porto
- klontje boter
- peper
- zout
de salsa verde
- 30 g platte peterselie
- 30 g basilicumblaadjes
- 2 koffielepels kappertjes
- 4 kleine zure augurken
- 1 eetlepel scherpe mosterd
- 2 dl fijne olijfolie (extra virgine)
- scheutje azijn (bv. witte wijnazijn)
- peper
- zout
rösti van aardappelen en courgette
- 800 g aardappelen loskokend, liefst oude)
- 1 courgette
- 3 takjes tijm
- 80 g patisseriebloem
- 3 dl melk
- 1 ei
- 50 g smout (reuzel)
- peper
- zout
Bereiding
het gesmoorde varkenshaasje
- Haal het vlees bij voorkeur op voorhand uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor tot 150°C.
- Smelt een klont boter in een (ovenvaste) stoofpot op een matig vuur.
- Kruid intussen het varkenshaasje rondomrond met wat zout en peper van de molen.
- Leg het vlees in de bruisende boter en geef het kleur. Laat het vlees enkele minuten onaangeroerd liggen, alvorens je het omdraait. Zo krijg je een perfect korstje.
- Pel intussen de sjalotten en snij ze in kwarten. Snij het zwoerd van de plakjes gerookt spek en snij het vlees in repen.
- Schep het varkenshaasje uit de pot en vul ze vervolgens met de stukken sjalot en spek. Roer en laat beide kort bakken.
- Voeg een takje rozemarijn toe en blus de pot met rode porto. Roer de aanbaksels los en laat de porto even koken. Intussen verdampt het gros van de alcohol.
- Leg het kortgebakken varkenshaasje opnieuw in de pot. Schuif het in de voorverwarmde oven en laat het vlees gedurende zo’n 20 tot 25 minuten smoren.
- Haal het gare vlees uit de oven en laat het varkenshaasje minstens 10 minuten rusten.
de salsa verde
- Spoel de basilicum en de platte peterselie schoon. Pluk de de taaiste steeltjes weg.
- Doe de kruiden in de beker van de blender of hakmolen.
- Schenk er de olijfolie bij en de azijn. Schep er een beetje mosterd bij.
- Voeg ook de zure augurken en de kappertjes toe, samen met een snuif zout en wat peper van de molen. Mix alle ingrediënten tot een gladde grasgroene salsa.
- Bewaar de saus koel.
rösti van aardappelen en courgette
- Meet de melk af en meng er de bloem doorheen met de garde. Breek het ei en roer het door het beslag. (Zet er eventueel even de staafmixer in om klontertjes te vermijden. )
- Schil de aardappelen. Gebruik bij voorkeur oudere exemplaren, die extra veel zetmeel bevatten.
- Neem een mengschaal en rasp de aardappelen met een (grove) groenterasp.
- Spoel de courgette, snij ze in twee stukken en rasp de stukken groente fijn. Rasp voornamelijk het stevige vruchtvlees en niet het waterige hart. Meng de stukjes aardappel en courgette.
- Stort het mengsel op een schone handdoek (die geen parfum van wasmiddel bevat) of een neteldoek. Vouw de handdoek rondom het mengsel en wring het vocht eruit, tot de laatste druppel. Zoniet kan je geen stevige rösti bakken.
- Meng de pulp van aardappel en courgette met het röstibeslag. Voeg een flinke snuif zout toe, voldoende peper van de molen en roer.
- Pluk de takjes tijm en rits er de blaadjes af. Hak de blaadjes fijn met een scherp koskmes. Roer de fijne kruiden door het röstibeslag.
- Verhit een braadpan op een matig vuur. Schep er wat reuzel (smout) in.
- Maak nu pannenkoekjes in het bubbelende bakvet. Schep per pannenkoekje één volle eetlepel van het beslag met aardappel in de pan. Druk elk hoopje even aan tot een egaal vlak koekje. Bak meteen meerdere pannenkoekjes goudbruin in één beurt.
- Draai ze na één tot twee minuten om met een spatel. Laat de pannenkoekjes verder bakken op een zacht vuur totdat ook de binnenkant gaar is. Controleer het resultaat. De randjes zijn een stuk sneller gaar en krokant.
- Laat de rösti even uitlekken op een vel keukenpapier.
afwerken en serveren
- Snij het mals en sappig gebakken varkenshaasje in plakken van een centimeter breed.
- Leg op elk bord één tot twee rösti. Verdeel er enkele plakjes varkensvlees op.
- Lepel portosaus met spek en sjalot over het varhenshaasje en werk de borden af met de frisse kruidige salsa verde.
