Kookvergadering 15/6/2011

 “Salmón con cava” - Zalm in cava met kappertjes (10 personen)

Ingrediënten

• 10 zalmfilets van ca 50 gr
• 300 ml Cava
• 3 el citroensap
• Rode ui in ringen
• 2 el kappertjes
• 6 takjes dragon, de blaadjes
• Olijfolie
• peper – zout
• Stokbrood

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Leg de filets in eenpersoons cazuelas (stenen schaaltje).
3. Schenk er de Cava, een scheut olijfolie en het citroensap bij.
4. Bedek de vis met de uiringen, kappertjes en dragon.
5. Bestrooi met peper en zout.
6. Dek de schaaltjes af met aluminiumfolie en stoof het gerechtje 10-14 minuten in de oven.
7. Serveer direct met stukje vers brood.

DRINK DE FLES CAVA LEEG

“Bolas Manchego con salsa de tomate y calabacín” - Manchegoballetjes met courgette-tomaat dip u (10 personen)

Ingrediënten:

Voor de dipsaus:

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 courgette
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 grote vleestomaten
• zout - peper

Voor de balletjes:

• 500 g kwark
• 2 eieren
• 100 tot 200 gr bloem
• 300 gr. Manchego
• 1 doos paneermeel
• Arachide olie om in te frituren

Bereiding:

1. Maak de dip door de uien te snipperen en knoflook fijn te hakken.
2. Rasp de courgette
3. Blancheer de tomaten. Verwijder de schil en zaadjes. Snij de tomaat in kleine blokjes.
4. Doe de olie in een braadpan en voeg de knoflook en ui toe.
5. Voeg daarna de geraspte courgette toe. Zachtjes gedurende 5 minuten laten bakken.
6. Voeg de tomatenblokjes toe aan het courgette mengsel en laat gedurende 10 minuten op een laag vuur inkoken.
7. Breng met zout en peper op smaak en laat het afkoelen.
8. “cutteren” met mixer/blender

Balletjes:

1. Laat de kwark uitlekken en klop ze met de eieren luchtig.
2. Voeg de bloem en de geraspte manchego toe.
3. Op smaak brengen met zout en peper.
4. Vorm van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze door het paneermeel.
5. Verhit voldoende olie in een pan om de balletjes te kunnen frituren. Frituur de balletjes (niet teveel tegelijk!) tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer met de courgettetomaat dip.

Paella (voor 8 tot 10 personen)

Ingredienten:

• Olijfolie
• 2 blokjes kippenbouillon + 2 visbouillon
• 6 -10 teentjes look
• Paprikapoeder, peper, groene kruiden (basilicum, peterselie)
• 6-8 doosjes safraan
• 1 fles tomatenpassato
• 3 dikke ajuinen
• ½ kg wortelen
• 4 - 5 rode paprika’s
• Erwtjes (1 handvol diepvries)
• 5 citroenen

• 2 kippenbouten per persoon (maximum)
• 2 chorizoworsten (zacht)
• 1 worst “pur porc”

• 1 kg Scampis ( ongeveer 3 - 4 per persoon)
• 750 gr. Inktvisringen
• Vis: 750 gr. visfilet (van de goedkopere soort, ze worden toch kapotgekookt)
• Venusschelpen (indien beschikbaar)
• 1 kg. Mosselen (indien beschikbaar)

• Rijst: ongeveer 1 kg. voor 8-10 personen, snelkookrijst

Voorbereiding (mis en place)

• Ajuin, wortelen en parika’s kuisen en snijden.
• Worst en chorizo in schijfjes snijden
• Een mengeling van kip en visbouillon maken (1 blokje per ½ liter water).
• Mosselen en venusschelpen kuisen.
• Visfilets in kleinere stukken snijden.

Bereiding:

1. Voldoende olijfolie in de pan gieten.
2. De scampis bakken en kruiden met geperste look en peterselie.
3. De scampis uit de pan halen en opzij houden (met deksel)
4. Ajuin, wortelen en geperste look stoven in olijfolie (5 min.)
5. Kip braden en kruiden met peper en paprika (10 – 15 min) De kip kan eventueel gedeeltelijk voorgebakken worden in oven
6. Als de kip bijna gaar is er de vis, de inktvis en de in stukjes gesneden paprika aan toevoegen.
7. Daarna de tomatenpassato.
8. Kruiden met groene kruiden en nog een beetje paprika
9. Chorizo en worst toevoegen.
10. Erwtjes toevoegen.
11. Laten stoven, vochtig houden met de bouillon.
12. Na ongeveer 10 min. rijst, safraanpoeder, mosselen en venusschelpjes toevoegen.
13. Zorgen dat de pan vochtig genoeg staat (eventueel kippen - visbouillon toevoegen)
14. Op een zeer zacht vuur de rijst laten garen en wachten tot de mosselen open zijn.
15. Versieren met de scampis en maantjes citroen.

“Barraquito”

Ingrediënten:

• Sterke koffie
• Licor 43
• Gezoete gecondenseerde melk (tube)
• Stukje limoenschil
• Melk
• Kaneel

Voorbereiding

• Sterke koffie zetten

Bereidingswijze

1. Gecondenseerde melk onder in glas.
2. Hete zeer sterke koffie bijschenken tot 3/4 gevuld. (over de bolle kant van een lepeltje)
3. Licor 43 erbij tot glas bijna vol is. (over de bolle kant van een lepeltje)
4. Gestoomde melk erop en daarop zeste van limoen en een beetje kaneelpoeder.
5. Direct serveren!