 |
| 2013-02-20 - KookClub |
The Original Ceasar Salad
Veel mensen associëren Caesar salade met de Romeinse leider Julius Caesar of zien het als iets typisch Amerikaans. Fout ! De Salade werd in 1924 gecreëerd in Tijuana in Mexico.Alex Cardini, een Amerikaan van Italiaanse afkomst, was een Italiaanse luchtmachtveteraan en die belandde na zijn militaire carriere in het hotel van zijn broer, Caesar’s Palace in Tijuana.
In de tijd van de drooglegging waren de Mexicaanse grenssteden (zoals Tijuana) zeer populair. Toen daar in dat hotel op 4 juli een groep gasten uit Californië arriveerde om de Amerikaanse nationale feestdag te vieren, vond Alex in de kast enkel nog eieren, sla, droog brood, parmezaanse kaas, look, olijfolie, citroensap en peper. Hij maakte croutons van het droge brood, mengde ze met de andere ingrediënten en noemde het resultaat Aviator Salad (pilotensalade). Later kreeg de salade de naam van zijn broer, Cesar. Achteraf werd ansjovis toegevoegd en soms ook nog Worcestersaus & kip
Origineel recept Caesarsalade:
- 1 krop Romeinse sla, in stukjes gescheurd van 5cm
- 2 eieren
- Parmezaanse kaas, schaafsels
- Broodcroutons
- 4 sneden wit knapperig brood
- 2 knoflookteentjes
- olijfolie
Dressing
- 6 el olijfolie
- 2 el citroensap (of azijn naar voorkeur)
- 1 tl mosterd
- 2 à 4 ansjovisfilets
- 1 knoflookteentje
- Worcestersaus / groene tabasco
- 1 à 2 el room
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken, zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes. Wrijf sneden brood in met knoflook, snijd in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier. Plet in een kommetje de ansjovis en knoflook tot een pasta. Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus, tabasco en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa. Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe. Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig). Aan Ceasar salade wordt nu dikwijls kip toegevoegd, en aangezien ik die combinatie zéér geslaagd vind, doen we dat vandaag ook. Bak de kippeborst in boter, kruid stevig en serveer enkele sneetjes lauwwarm op de salade. Verdeel de sla over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over. Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt). Overgiet met de dressing. Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.Rolletje van rog en een fris mosselsoepje
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g rogfilet
- 1 eiwit
- een scheutje room
- 2 wortelen
- 2 takjes selder
- 1/2 venkel
- 1/2 courgette
- broodkruim
- olijfolie
- verse kervel en koriander
- peper en zout
Voor het mosselsoepje
- 1 kg mosselen
- 1 sjalot
- 1 chilipeper
- 2 teentjes knoflook
- 1 duimdik stuk verse gember
- 1 dl droge witte wijn
- een scheutje witte vermouth
- 1 dl room
- boter
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
Snijd de zijranden van de filets. We gebruiken voor de rolletjes enkel het dikkere middenstuk.Snijd die schuin door in dunnere lapjes. Snijd de restjes van de vis in stukjes en doe ze in de blender.
Cutter met het eiwit voor de binding.
Kruid met peper en zout en mix nog kort met de room. Die is bij voorkeur ijskoud. Door de hitte die bij het mixen wordt ontwikkeld, loop je anders de risico dat alles gaat schiften.
Leg telkens wat van deze vismousse op de plakjes rog en rol strak op.
Zet de rolletjes minimum 2 uur in de koelkast om goed op te stijven.
Snijd de aromaten voor de mosselen in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
Blus met de witte wijn en laat op hevig vuur inkoken.
Voeg de mosselen toe en kruid met peper en zout. Laat koken onder gesloten deksel tot de mosselen opengaan. Haal ze dan uit de pan met een schuimspaan. Giet het mosselvocht door een zeef, maar laat een bodempje in de pan achter. Daar zit vaak nog wat zand in. Laat het mosselvocht rustig verder inkoken.
Snijd de groentjes in mooie vormen en stoom ze beetgaar.
Haal de mosselen uit de schelpen en houd ze warm. Voeg een scheutje witte vermouth en de room bij het mosselvocht en laat verder inkoken.
Haal de rog door broodkruim en bak goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Doe een flinke klont boter in de saus en mix schuimig met een staafmixer.
Schik de groenten onderin het bord. Versier met de mosselen en nappeer met de saus. Leg er het rolletje bovenop en versier met pluksels verse kervel en koriander.
Serveren met aardappelbereiding (samen te beslissen welke)
