Warme geitenkaas met vijgenjam & pikante tomaten
Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Aanfruiten met wat pikante olie
Snij de geitenkaasjes doormidden. Kruid met peper en zout, gratineer in de oven
Haal het vruchtvlees uit de vijgen en vermeng naar smaak met griessuiker tot een jam bekomen wordt.
Dien op op een bedje van raketsla (olie/balsamico)
Rouille
6 teentjes knoflook, 2 Spaanse pepertjes, Olijfolie, wit brood, 3 eierdooiers, saffraan
Laat het brood weken in een weinig visbouillon.
Snipper (plet) de lookteentjes en de Spaanse pepertjes heel fijn. Meng die samen met wat zout door de eierdooiers.
Doe er al roerend heel langzaam de helft van de olijfolie bij.
Meng er vervolgens het geweekte brood onder. Blijf roeren en doe de rest van de olie erbij tot je een dikke mayonaise krijgt.
Kruiden met wat Saffraan
Korstjes
Stokbrood, knoflook, olijfolie
Snijd dun stokbrood tot korstjes van ca 1 cm dik. Wrijf ze in met look, en besprenkel met een weinig olijfolie. Bak in de oven tot krokante korstjes
Bouillabaisse
Ongeveer 3 kg uiterst verse vis (Ca 6 soorten), Visgraten & koppen
2 a 3 grote uien, 10 teentjes knoflook, 2 volledige venkelknollen, 200gr bleekselder, 2 repen appelsienschil, aardappelen, 1 kg tomaten 1 el tomatenpuree, peterselie
Olijfolie, zout, peper, tijm, laurier, 2 doses saffraan, 2 glazen pastis.
De gehakte uien en geplette knoflook aanfruiten in 3 eetlepels olijfolie.De selder en venkel schoonmaken, fijnsnijden, en de helft toevoegen.
In stukken gesneden & gepelde tomaten, tomatenpuree en appelsienschil toevoegen
Leg op de stovende groenten de schoongemaakte (bloed en ingewanden verwijderen) graten en koppen en zet het geheel onder water tot 4 cm boven de vis
Zout, peper, tijm, laurier en saffraan toevoegen en tot het kookpunt brengen
Daarna temperatuur minderen, en 25 minuten laten sudderen (niet langer om te vermijden dat de ammoniak in de graten loskomt!)
Zeef de soep, voeg het restant van de fijngesneden venkel en selder toe en laat nog 10 minuten doorkoken.
Zeef de soep, voeg het restant van de fijngesneden venkel en selder toe en laat nog 10 minuten doorkoken.
We eten nu een bord soep met rouille en korstjes als voorgerecht
In de rest van de soep leggen we de geschilde aardappels in schijfjes van 2 cm dik, met daarop de vis volgens grootte (van groot naar klein)
Bevochtig de vis met de overgebleven soep tot hij volledig bedekt is.
Tot het kookpunt brengen, daarna op laag vuur gedurende ca 20 minuten laten sudderen.
Verdeel de gepocheerde vis over de borden
Net voor het opdienen een flinke dosis pastis aan de soep toevoegen, omroeren en over de vis napperen. Afwerken met peterselie
The real Irish coffee
Bruine suiker, sterke koffie (1dl), room, en euuuuuh… Irish whiskey (1 borrelglas)
Meng in een voorverwarmd glas één koffielepel bruine suiker met 2cc warme whiskey. Voeg een kop koffie toe.
Giet de dik (maar niet stijf) opgeklopte room op het mengsel via een omgekeerde eetlepel. De lagen mogen niet mengen!
