dinsdag 28 juni 2011

Foto's 15/06/2011

zaterdag 25 juni 2011

Interessante winkel

Interessante winkel in Aalst waar blijkbaar de meest exotische vruchten en kruiden te vinden zijn www.demeerleer.be

vrijdag 10 juni 2011

Kookvergadering 18 mei 2011

Groene aspergesoep met ricotta, basilicum en zwarte olijven croutons

voor 4 personen

Voor de soep
- 1 bussel groene asperges
- 50 g boter
- 1 tl suiker
- 5 dl kippenbouillon
- 125 g ricotta
- 1/2 bosje basilicum
- Extra vergine olijfolie
- Peper
- Zout
Voor de croutons
- 250 g Griekse zwarte olijven
- 3 el olijfolie
- 8 sneden toastbrood

Groene aspergesoep met ricotta, basilicum

breek de taaie uiteinden van de asperges, was de stengels en hak ze fijn
smelt de boter in een grote kom en fruit de asperges met de suiker
voeg de kippenbouillon toe en kook de asperges gaar

Zwarte olijvencroutons

ontpit de zwarte olijven en pureer met de olijfolie tot een pasta
snij de korsten van het brood en snij het brood in blokjes
wentel in 1 el olijvenpasta
bak goudbruin in een antikleefpan

Presentatie:

mix de asperges met hun kookvocht, de ricotta en basilicum
giet in soepborden en werk af met de croutons en een straaltje extra vergine olijfolie

Hoofdgerecht: Gesmoorde varkensmedaillon op bedje van asperges

voor 4 personen

voor het hoofdgerecht
- 4 gesmoorde varkensmedaillons uit Parma
- 10 à 15 fijne sneden gerookt spek
- 1 bussel witte asperges
- 40 g rucola
- 1 el boter
voor de vinaigrette
- peper en zout
- 2 takjes peterselie
- 10 ontpitte zwarte olijven
- 2 hardgekookte eieren
- 4 el notenolie
- 2 el frambozenazijn

Voorbereiding in de keuken: de asperges

schil de asperges van de top naar de voet en verwijder de harde uiteinden
kook de asperges in licht gezouten water gedurende +/- 5 minuten. Laat ze uitlekken
Verhit 1 el boter in een kookpot en laat de asperges kleuren. Kruid met peper en zout
rol elke asperge in 1 sneetje gerookt spek en steek ze op 2 prikkers

Voorbereiding in de keuken : de vinaigrette

snij de zwarte olijven in kleine stukjes
snipper de peterselie fijn
kook de eieren hard
plet de hardgekookte eieren met een vork
meng de notenolie met de frambozenazijn, de stukjes olijf en de fijngesnipperde peterselie
meng dit met de geplette, hardgekookte eieren
kruiden met peper en zout

Voorbereiding in de keuken : de aardappelen in de schil

aardappels en laat ze gedurende 15 minuten koken
wikkel ze in aluminiumfolie en voeg wat boter toe

Bereiding op de barbecue

gril de varkensmedaillons gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de warmte van de barbecue. Draai het vlees af en toe om
verwarm de aspergebrochetten gedurende 2 à 3 minuten op de barbecue. Regelmatig draaien

Afwerking

haal de asperges van de prikkers en leg er 3 à 4 naast elkaar op het bord
eg er wat rucola op en besprenkel met wat vinaigrette
Snij het vlees in schuine sneetjes en leg op de rucola
Maak een inkerving in de aardappel en doe er zure room op. Bestrooi de zure room met komijn.

zondag 20 maart 2011

Kookvergadering 16 maart 2011

Voorgerecht: Witloof met gegrilde ham en kaassaus (8 personen)

500 g aardappelen
Olijfolie
250 g boter
2 eetlepels bloem
600 ml melk
160 g Gorgonzolakaas
8 witloofstronkjes
6 sneden gegrilde ham
Peper
Zout
Muskaatnoot

Espuma van aardappelen 30’

de aardappelen in kleine stukjes snijden
aardappelen gaar koken en aardappelen afgieten
een beetje melk en olijfolie toevoegen en terug verwarmen tot kookpunt
de aardappelen nu pureren met de passé-vite of blender,
een klontje boter toevoegen, afkruiden met peper, zout en muskaatnoot en omroeren tot een mooie gladde, lopende puree (eventueel nog wat melk toevoegen tot de puree voldoende vloeibaar is)
de puree in de sifon gieten, gasvulling aanbrengen en goed schudden !

Kaassaus (variante op Mornaysaus) 15’

160 g boter smelten en de pan van het vuur nemen
2 eetlepels bloem door de gesmolten boter roeren,
daarna ongeveer ½ liter melk doorroeren, goed roeren om klonters te voorkomen
even laten doorkoken
de Gorgonzolakaas eronder roeren en doorroeren tot alles gesmolten is en een mooie egale massa ontstaat

Witloof 15’

halveer de witloofstronkjes en verwijder de harde kern
snij het witloof in fijne reepjes met een lengte van ongeveer 5cm
stoof het witloof in een klontje boter
voeg peper, zout en muskaatnoot toe en laat lichtjes karameliseren

Chapelure van spek 5’

Droog een paar sneetjes ultradun ontbijtspek tussen 2 bakplaten en 2 vellen bakpapier in de (microgolf-) oven, dep deze droog en verkruimel tot chapelure (eventueel blender)

Presentatie : 10’

In een glas (whiskyglas of aangepast)

schik onderaan het gekarameliseerd witloof,
daarboven een laag (in reepjes gesneden) gegrilde ham
hierover de kaassaus
spuit hierbovenop de aardappel-espuma
werk af met wat chapelure van spek.

Op een dessertbord

schik het gekarameliseerd witloof aan de bovenzijde van het bord,
half afdekken met stukjes gegrilde ham
half hierover/naast : de kaassaus
spuit hiernaast de aardappel-espuma
werk af met wat chapelure van spek over de kaassaus.

Hoofdgerecht: Marha Gulyás met Csipetke

Marha Gulyás min 2h30’

1.5 kg mager rundvlees
2 grote uien
8 medium aardappelen (rood)
2 bell peppers (paprika's)
2 tomaten
4 wortels
2 eetlepels sweet paprika poeder
naar smaak – hot paprika poeder
zwarte peper
zout
2 laurierblaadjes
2 teentjes look
6 eetlepels olijfolie
½ teelepel karwijzaad

in een diepe pan of grote kookpot, olie verhitten en vlees aanbraden
vlees verwijderen en gesnipperde ui en look toevoegen – 3-tal minuten laten sauteren
pan van het vuur halen en vlees opnieuw toevoegen
paprikapoeder toevoegen en roeren zodat vlees aan alle kanten bedekt is met paprika
pan terug op het vuur plaatsen
gesneden bell peppers (groene / rode paprika’s) toevoegen, samen met gepelde tomaten, gesneden wortels en karwijzaad - water toevoegen tot alles net onder staat
aan de kook brengen en kruiden met zout en peper
afdekken – vuur verminderen en laten doorkoken tot het vlees bijna gaar is (+/- 1 ½ uur)
aardappels (geschild en gesneden in blokjes) toevoegen en verder laten koken tot deze gaar zijn

(opmerking – de originele Gulyás werd gemaakt met veel ajuin en paprikapoeder, geen tomaten, wortels, aardappelen of look)

Nokedli - (Galushka – Csipetke) 45’

4 eieren
1 teelepel zout
1 ½ koppen water (225 cl)
4 koppen bloem (320 g)

Breng een grote kom water met zout aan de kook
Meng eieren, zout en water zeer goed
Voeg bloem toe (beetje per beetje) – en klop totdat een zacht, kleverig deeg ontstaat
Laat het mengsel ongeveer 10 minuten rusten en klop opnieuw
Laat “druppels” van dit deeg in het kokende water vallen
(gebruik hiervoor een lepel, vergiet, kaasrasp …. alles wat toelaat om relatief kleine hoeveelheden in het water te krijgen – ook een passe-vite werkt !!)
De nokedli zijn klaar wanneer ze bovendrijven
Schep de nokedli in een vergiet en spoel met koud water
Je kan deze later weer opwarmen in een pan met gesmolten boter

(opmerking – je kan ook de Csipetke maken, deze worden zonder water gemaakt – tot een vrij stevige deegmassa, waarvan dan kleine stukjes in het water “gepitst” worden)