Kookvergadering 15 November 2015 (Stefaan)

 

 Lamsburger met gebakken eendelever, krokant van blauwe kaas en zijn garnitures

Begin best met de 3 garnitures die wat tijd vergen

Garnituur 1 : uienconfituur

• 3 dikke ajuinen
• glas rode wijn
• 125 gr suiker

1. Snipper ajuin en stoof in olijfolie 
2. Voeg glas rode wijn, een scheut balsamico en 125 gr suiker toe 
3. Laat sudderen tot ajuin uiterst zacht is en vloeistof bijna volledig verdampt 
4. Houd matig warm tot gebruik

Garnituur 2 : witloofconfituur 

• 6 stronken witloof, glas witte wijn en suiker 

1. Idem met witloof en witte wijn 

 Garnituur 3 : chutney van sinaasappel (optioneel) 

• 6 appelsienen 
• dragonazijn 
• 125 gr suiker mosterdzaad, 
• 1 kruidnagels, gemberpoeder en kaneel kan ook gebruikt worden bij hoofdschotel 

1. Pel sinaasappels, verwijder het witte gedeelte, snijd 8 ervan grof en verdeel de andere 4 in mooie partjes 
2. Kook de 4 appelsienen in 20 cl dragonazijn tot confituur 
3. Voeg 125 gr kristalsuiker toe alsook 1/2 eetlepel mosterdzaad, 1 kruidnagel en een mespuntje gemberpoeder en kaneel 
4. Puree het geheel in een blender 
5. Voeg daarna de partjes van 2 resterende appelsienen toe

En dan de essentie

Lamsburgers 

• 1 kg lamsvlees
• look 
• ei

1. Snijd lamsvlees eerst in plakjes, dan in reepjes en dan in kubusjes, zodat een tartaar wordt bekomen 
2. Snipper 2 tenen look en voeg deze ook toe aan het vlees 
3. Voeg tenslotte een eierdooier toe om goed te binden en kruid met peper en zout 
4. Meng alles zorgvuldig en maak 8 gelijke hoopjes 
5. Duw de hoopjes goed aan met een hamburgerring en leg ze op een bord 
6. Bewaar de hamburgers om straks te bakken

Eendelever

• 1 eendelever (ongeveer 600g) 
• bloem, 
• pezo

1. Snijd de eendelever in 8 gelijke tranches 
2. Rol ze door bloem, gemengd met peper en zout 
3. Bewaar om straks te bakken

Hamburgerbroodjes

• pain de mie (minstens 20 sneden)

1. Maak 16 mooie cirkels uit pain de mie met de hamburgerring en leg ze op een bord 
2. Bewaar om straks te bakken

Blauwe kaascrunch

• 400 gr blauwe kaas 
  
• 125 gr pijnboompitten

1. Bak pijnboompitten droog tot ze goudbruin zijn 
2. Laat ze ontvetten op keukenpapier en afkoelen 
3. Plet ze maar niet tot een pasta - er mogen nog brokjes voorkomen 
4. Meng ze met de blauwe kaas 
5. Voeg eventueel een weinig room toe om beter te mengen 

Afwerking

1.  Bak eerst de eendelever zonder vetstof 
2. Bak daarna de lamsburgers in het eend vet
3. De lamsburgers mogen rosé zijn
4. Bak broodjes in olijfolie 
5. Smeer de kaascrunch op onderste broodje
6. Leg daar de lamsburger op 
7. Vervolgens wat ajuinconfituur 
8. En daarboven de bebakken eendelever en het bovenste broodje (mag ook schuin staan) 
9. Versier het bord met de garnitures 
10. En eventueel met wat overschot van de kaascrunch 

 Hazerug met zijn wintergroenten en wildsaus

Taart van groen kool

• 1 groene kool
• 500 gr gruyere 
• 2dl room 
• pezo, cayenne, nootmuskaat

1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool wanneer ze verlept zijn of te ruw 
2. Trek de mooiere bladeren van de kool (ook de groene) en snijd telkens de nerf eruit 
3. Blancheer de halve bladeren en laat ze goed uitlekken op enkele handdoeken 
4. Beboter een ovenschotel en leg een laag kool, strooi gruyere en kruid met pezo en nootmuskaat 
5. Herhaal verschillende lagen (5 in totaal is ok), eindig met kaas en kruiden en overgiet op het einde met wat room 
6. Zet in oven tot het geheel mooi gegratineerd is 
7. Bij voorkeur laten afkoelen en versnijden tot balkjes om daarna weer op te warmen

Spruitenpuree

• 750 gr spruiten 
• 750 gr bintjes of zoete aardappel 
• boter, ei 
• wat room

1. Kuis spruitjes en schil aardappelen en spoel ze af 
2. Kook ze allebei apart gaar 
3. Voeg ze samen en verwerk ze tot puree met klontje boter, een ei en wat room 
4. Kruid deze af met pezo en nootmuskaat 
5. Warm houden tot gebruik 
6.  

Schorseneren

• 500 gr schorseneren (5-tal stengels) 
• azijn (overschot dragonazijn) 
• kippebouillon 
• olijfolie

1. Spoel de schorseneren tot ze proper zijn en schil ze 
2. Leg ze onmiddellijk in azijnwater om niet te kleuren 
3. Kook ze in wat kippebouillon tot ze beetgaar zijn 
4. Spoel ze in koud water en laat ze uitlekken 
5. Snijd ze in mooie balkjes 
6. Bak ze lichtbruin in wat olijfolie

Hazeruggen

• 4 hazeruggen 
• glas rode wijn 
• 2,5 dl wildfond 
• chocoladekrullen (1 à 2 lepels) 
• mosterd (1 grote lepel) 
• boter

1. Pareer de hazeruggen en maak de filets bovenaan gedeeltelijk los van het been (om nadien gemakkelijk los te maken)

Saus op basis van fond, chocolade en mosterd

1. Verwijder het vlees van de achterkanten voor de saus 
2. Bak de losse delen samen met sjalotjes 
3. Blus met rode wijn en laat voor de helft inkoken 
4. Bak de ruggen aan tot ze mooi bruin zijn (2,5 min aan elke kant), kruid met pezo en bak verder 10 min af in een oven van 180 gr 
5. Haal ze daarna uit de oven en laat ze in hun geheel 10 min rusten in aluminiumfolie 
6. Doe inmiddels wat wildfond in de pan waarin de ruggen werden gebakken (idem ovenschotel) 
7. Doe de fond bij de rode wijn en laat verder inkoken 
8. Zeef de saus en mix ze, voeg wat mosterd en chocoladekrullen toe en monteer met beurre manié 

Afwerking

1. Haal de hazeruggen met een lepel van het been en versnijd ze in delen van ongeveer 2 cm 
2. Schik deze mooi in het midden van het bord 
3. Leg de groenten eromheen en napeer saus over het vlees

Kookvergadering 21 oktober 2015 (Michel)

Voorgerecht: schaal & schelpdieren dugléré à la Michel (gamba ‘s en mosselen)

• ​eerst de vis fileren (hebben de graten en koppen nodig voor de visbouillon)
• ​tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden, peterselie fijn snijden
• ​visbouillon maken (laagje ui, selder, citroen, visgraten, bis tot alle visafval is opgebruikt, onderzetten met water, aan de kook brengen en ongeveer 20’ laten trekken, zeven)
• ​dieren kuisen en mosselen garen op natuurlijke wijze (ui, selder tijm, laurier)
• ​mosselen uit de pot halen en laten afkoelen, kookvocht zeven en bewaren
• ​fijngesnipperde sjalot aanstoven, blussen met witte wijn en mengeling van visbouillon & mosseljus
• ​hierin de gambas garen, uithalen, de saus laten inkoken en monteren met boter, afkruiden met pezo, tomaatstukjes mee doorwarmen, peterselie toevoegen
• de gambas & mosselen (al dan niet uit de schelp) even mee opwarmen en serveren.

Hoofdgerecht: pladijsfilet op een bedje van snijboontjes, preistoemp en huisgemaakte tartaarsausje.

• ​gewone aardappelpuree maken (melk, boter, pezo, muskaatnoot)(niet te plat)
• ​prei fijn snijden (niet te fijn), kruiden en beetgaar stoven, onder de puree mengen en warm houden
• ​snijboontjes snijden, beetgaar koken, spoelen met koud water
• ​mayonaise maken, hardgekookte eieren pletten en deze toevoegen samen met fijn gesneden augurk, kappertjes, peterselie en bieslook
• ​visfilets kruiden en bakken in boter
• ​snijboontjes opwarmen in wat boter
• ​een mooi bordje maken: bedje van snijboontjes, daarop de vis, quenellekes van preistoemp en een lepeltje tartaar.

SMAKELIJK ETEN

Kookvergadering 16 september 2015 (Dirk)

nog aan te vullen

Ladies Night 6 juni 2015

Menu:

Aperitief : 

• Cava
• Gamba met tijmboter
• Carpaccio van coquille met vinaigrette
• Rundertartaar met oesters, knolselder en waterkers
• Buffelmozarella + tomaatblokjes + crema balsamico bianco

Voorgerecht

• Asperges met gerookte zalm, Maltaisesaus en rucola en gebrande eidooier

Soep

• Kippenleversoep

Hoofdgerecht

• Saltimbocca met lente risotto

Nagerecht

• chocolade - spek – olijven

Koffie en koekjes

 

Kookvergadering 20 mei 2015 (Geert)

Thema: Orgaanvlees

MERGPIJP MET BIESLOOK

VOOR 6 PERSONEN

VOORBEREIDEN: 5 MINUTEN 

BEREIDEN: 20 MINUTEN

• 6 mooie mergpijpen
• bieslook
• brioche
• fleur de sel, grof gemalen peper

DE MERGPIJPEN

Pocheer de mergpijpen 20 minuten in een pan met

kokend water. Houd ze apart.

DE LAATSTE HAND

Hak het bieslook fijn. Rooster mooie sneden brioche. Bestrooi het merg met fleur de sel, peper en bieslook. Leg er voor iedereen een lepeltje en een snee geroosterde brioche bij.

LAMSHERSENEN MEUNIERE 

VOOR 6 PERSONEN

VOORBEREIDEN: 10 MINUTEN 

BEREIDEN: 15 MINUTEN

• 6 stel lamshersenen
• 4 eetlepels azijn
• 2 eetlepels bloem
• 100 g boter
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• zout, peper

DE HERSENEN

Week de hersenen 10 minuten in water met 2 eetlepels azijn. Spoel ze goed af en verwijder voorzichtig de omringende vliezen.

Pocheer ze 5 minuten in kokend water met de rest van de azijn. Spoel ze af en dep ze droog.

BAKKEN

Haal de hersenen door de bloem. Smelt 40 gram boter met de olie en bak de hersenen in 5 minuten bruin. Houd ze warm in het deurtje van de aangestoken oven. Maak de koekenpan schoon en verhit de rest van de boter tot lichtbruin. Haal de hersenen erdoorheen, bestrooi ze met zout en peper en dien ze direct op.

OPDIENEN MET

Gestoomde aardappels.

Ballen met peper

VOOR 6 PERSONEN

VOORBEREIDEN: 15 MINUTEN
BEREIDEN: 15 MINUTEN

12 ramsballen, door de slager

schoongemaakt

50 g boter

1 eetlepel zonnebloemolie

3 tenen knoflook

4 bosuien

2 dl witte port

zout, grof gemalen peper

VOORBEREIDEN

Snijd de ballen doormidden. Schil de tenen knoflook en hak ze fijn. Maak de bosuien schoon.

BAKKEN

Verhit de boter en de olie in een koekenpan en bak de ballen met de knoflook en bosuien goudbruin. Blus de pan af met de port, kook hem ver in en voeg zout en peper toe.

HOE?

Als verrassend aperitief voor iedereen.

Kippenleversoep

Ingrediënten (4 personen)

5 wortelen

3 stengels bleekselder

3 uien

150 g doperwtkes

bami naskruiden (mix van Verstegen)

4 liter kippnbouillon

doorschijnende mei

400 g kippenlevertjes

De groenten héél fijn in brunoise snijden en aanstoven

De kippenbouillon en de kruiden toevoegen

De kippenlevertjes lichtjes aanbakken

Ongeveer 10 min voor de groenten gaar zijn, de kippenlevertjes en de doperwtjes toevoegen

Laten koken tot de groenten gaar zijn

Kalfszwezeriken met groene asperges, gekonfijte sinaasappel, salade van spinazie met ricotta en puree van Zeelse schapenkaas

Ingrediënten (4 personen)

500 g kalfszwezeriken (van het hart)

300 g groene of witte asperges

boter

peper en zout

50 g hazelnoten, gehakt en gekleurd

de schil van 1 sinaasappel

100 g water

100 g suiker

citroensap

200 g spinazie

olijfolie

50 g pijnboompitten, gekleurd

50 g verse geitenkaas

800 g aardappelen

2 dl melk

200 g Zeelse schapenkaas (pavé)

het sap van 1 sinaasappel 

1 dl kalfsbouillon

Bereiding

Zet de kalfszwezeriken enkele uren in de koelkast in koud water met wat zout om ze te ontdoen van onreinheden. Spoel ze overvloedig met koud water.

Zet de zwezeriken op in zuiver, koud water en laat ze even opkoken. Verfris ze in koud water en ontdoe ze van de vliesjes. Leg ze op een keukenhanddoek.

Schil de asperges en snijd ze in dunne reepjes. Gaar ze kort in wat boter met een lepeltje water. Kruid met peper, zout en hazelnoten

Bak de kalfszwezeriken in boter en kruid ze met peper en zout. De braadpan moet even groot zijn als de zwezerik, zodat er geen ‘vrije’ boter kan verbranden. Laat ze op een matig vuur of in een voorverwarmde oven op 170 °C verder garen.

Schil de sinaasappel en snijd de schil in julienne. Laat de zeste opkoken in wat water. Doe de suiker bij het

water en breng het mengsel aan de kook. Doe er een drupje citroensap en de zeste bij en laat zacht sudderen.

Was de spinazie en snijd hem fijn. Meng hem met wat olijfolie, citroensap, de pijnboompitten en de in blokjes gesneden geitenkaas. Kruid met peper en zout.

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Doe er de warme melk en boter bij en stamp ze tot puree. Laat er de

 schapenkaas in smelten tot een smeuïge puree.

Haal de zwezerik uit de braadpan en blus de pan met het sinaasappelsap en de kalfsbouillon. Laat inkoken tot sausdikte en werk af met een klontje boter en de gekonfijte zeste.

Serveer de zwezeriken met de saus, de asperges, de spinazie en de puree.

KookVergadering 22/04/2015 (Carl)

Recept Kretenzisch herdersbrood.

Ingrediënten

• 6-tal verse gepelde tomaten (de helft daarvan ontpitte, sap bijhouden)
• 1 blokje Fetakaas
• Olijfolie naar smaak
• Peper & zout naar smaak
• Tuinkruiden naar believen
• Knoflook naar smaak
• Kan aangevuld worden met komkommers, olijven, …
• Harde broodjes (genre zweedse)

Dag voordien:

• Tomaten in kleine stukjes snijden en prakken met een vork, indien te droog sap toevoegen
• Olijfolie, eventueel stukjes komkommer of olijven toevoegen
• Kruiden (bij voorkeur geen gedroogde kruiden)
• Onafgedekt één nacht in de koelkast plaatsen

Dag zelf:

• Tomatensalsa afwerken met gekruimelde feta
• Serveren in kom en broodjes ter beschikking stellen om zelf te beleggen

Oosterse tomatensoep met banaan en kerrie

Soep | Groenten |

Gerechten met fruit,

4 personen

Bereidingstijd: minder dan 30 min.

Ingrediënten

• 6 tomaten
• 400 g hele gepelde tomaten (blik)
• 1 ui
• 1 sjalot
• 1 banaan
• 1 blokje groentebouillon
• 1 citroen (alleen het sap)
• 2 eetl. olijfolie
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 koffiel. kerriepoeder
• 1 koffiel. tijm (gedroogd)
• 1 koffiel. basilicum (gedroogd)
• peper en zout
• Voor de yoghurtsaus:
• 200 g volle yoghurt
• 2 koffiel. komijn
• 1 koffiel. paprikapoeder
• 0.5 plantje bieslook (vers)
• 0.5 plantje koriander

Voorbereiding

• Snipper de sjalot en de ui fijn.
• Snij de verse tomaten in blokjes.
• Prak de banaan fijn en besprenkel hem met citroensap. Meng lichtjes.
• Bereid de yoghurtsaus: snipper de koriander en het bieslook fijn, meng ze met de yoghurt, de komijn, het paprikapoeder, peper en zout.

Bereiding  (15 min.)

1. Bak de fijngesnipperde ui en sjalot 1 min. in 2 eetl. olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe, samen met de verse blokjes tomaat, tijm, kerrie, basilicum, het bouillonblokje en 4 à 5 dl water. Dek af en laat 10 min. sudderen.
2. Haal de kookpot van het vuur. Voeg de fijngeprakte banaan toe en mix de soep. Leng eventueel aan met wat water. Breng op smaak met een mespunt cayennepeper, peper en zout.

Afwerking

• Schep de soep in borden en lepel in het midden van elk bord een flinke lepel yoghurtsaus. U kan er ook gegrilde pitabroodjes bij serveren.

Voedingswaarde

• Energie: 161 kcal
• Eiwitten: 6 g
• Vetten: 7.3 g
• Koolhydraten: 18 g

VARKENSHAASJE MET AARDAPPEL-COURGETTERÖSTI EN SALSA VERDE

Het beste van twee werelden stopt Jeroen in 1 bereiding. Het populaire magere varkenshaasje van bij ons en een zuiderse salsa verde. Beide vullen elkaar mooi aan en om het gerecht helemaal af te maken, serveer ik er aardappelpannenkoekjes bij. In deze rösti verwerkt Jeroen ook courgette.

extra materiaal:

• een maatbeker
• een keukenweegschaal
• een groenterasp
• evt. een staafmixer
• een schone keukenhanddoek of een neteldoek (ongeparfumeerd gewassen)
• een blender of hakmolen

Dit gerecht zet je al op tafel vanaf €5,50 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

 

 ingrediënten

het gesmoorde varkenshaasje

• 1 varkenshaasje
• 150 g gerookt spek (in plakjes)
• 2 sjalotten
• 1 takje rozemarijn
• een flinke scheut rode porto
• klontje boter
• peper
• zout

de salsa verde

• 30 g platte peterselie
• 30 g basilicumblaadjes
• 2 koffielepels kappertjes
• 4 kleine zure augurken
• 1 eetlepel scherpe mosterd
• 2 dl fijne olijfolie (extra virgine)
• scheutje azijn (bv. witte wijnazijn)
• peper
• zout

rösti van aardappelen en courgette

• 800 g aardappelen loskokend, liefst oude)
• 1 courgette
• 3 takjes tijm
• 80 g patisseriebloem
• 3 dl melk
• 1 ei
• 50 g smout (reuzel)
• peper
• zout

Bereiding

het gesmoorde varkenshaasje

• Haal het vlees bij voorkeur op voorhand uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor tot 150°C.
• Smelt een klont boter in een (ovenvaste) stoofpot op een matig vuur.
• Kruid intussen het varkenshaasje rondomrond met wat zout en peper van de molen.
• Leg het vlees in de bruisende boter en geef het kleur. Laat het vlees enkele minuten onaangeroerd liggen, alvorens je het omdraait. Zo krijg je een perfect korstje.
• Pel intussen de sjalotten en snij ze in kwarten. Snij het zwoerd van de plakjes gerookt spek en snij het vlees in repen.
• Schep het varkenshaasje uit de pot en vul ze vervolgens met de stukken sjalot en spek. Roer en laat beide kort bakken.
• Voeg een takje rozemarijn toe en blus de pot met rode porto. Roer de aanbaksels los en laat de porto even koken. Intussen verdampt het gros van de alcohol.
• Leg het kortgebakken varkenshaasje opnieuw in de pot. Schuif het in de voorverwarmde oven en laat het vlees gedurende zo’n 20 tot 25 minuten smoren.
• Haal het gare vlees uit de oven en laat het varkenshaasje minstens 10 minuten rusten.

de salsa verde

• Spoel de basilicum en de platte peterselie schoon. Pluk de de taaiste steeltjes weg.
• Doe de kruiden in de beker van de blender of hakmolen.
• Schenk er de olijfolie bij en de azijn. Schep er een beetje mosterd bij.
• Voeg ook de zure augurken en de kappertjes toe, samen met een snuif zout en wat peper van de molen. Mix alle ingrediënten tot een gladde grasgroene salsa.
• Bewaar de saus koel.

rösti van aardappelen en courgette

• Meet de melk af en meng er de bloem doorheen met de garde. Breek het ei en roer het door het beslag. (Zet er eventueel even de staafmixer in om klontertjes te vermijden. )
• Schil de aardappelen. Gebruik bij voorkeur oudere exemplaren, die extra veel zetmeel bevatten.
• Neem een mengschaal en rasp de aardappelen met een (grove) groenterasp.
• Spoel de courgette, snij ze in twee stukken en rasp de stukken groente fijn. Rasp voornamelijk het stevige vruchtvlees en niet het waterige hart. Meng de stukjes aardappel en courgette.
• Stort het mengsel op een schone handdoek (die geen parfum van wasmiddel bevat) of een neteldoek. Vouw de handdoek rondom het mengsel en wring het vocht eruit, tot de laatste druppel. Zoniet kan je geen stevige rösti bakken.
• Meng de pulp van aardappel en courgette met het röstibeslag. Voeg een flinke snuif zout toe, voldoende peper van de molen en roer.
• Pluk de takjes tijm en rits er de blaadjes af. Hak de blaadjes fijn met een scherp koskmes. Roer de fijne kruiden door het röstibeslag.
• Verhit een braadpan op een matig vuur. Schep er wat reuzel (smout) in.
• Maak nu pannenkoekjes in het bubbelende bakvet. Schep per pannenkoekje één volle eetlepel van het beslag met aardappel in de pan. Druk elk hoopje even aan tot een egaal vlak koekje. Bak meteen meerdere pannenkoekjes goudbruin in één beurt.
• Draai ze na één tot twee minuten om met een spatel. Laat de pannenkoekjes verder bakken op een zacht vuur totdat ook de binnenkant gaar is. Controleer het resultaat. De randjes zijn een stuk sneller gaar en krokant.
• Laat de rösti even uitlekken op een vel keukenpapier.

afwerken en serveren

• Snij het mals en sappig gebakken varkenshaasje in plakken van een centimeter breed.
• Leg op elk bord één tot twee rösti. Verdeel er enkele plakjes varkensvlees op.
• Lepel portosaus met spek en sjalot over het varhenshaasje en werk de borden af met de frisse kruidige salsa verde.

Kookvergadering 18/3/15 (Peter)

Tomato eggflower soup ( Ken Hom )

Ingredienten (10 prs)

• 3 ltr chinese kippebouillon
• 600g tomatenblokjes
• 5 eieren
• 3 kfl licht sojasaus
• 1 spl sesamolie
• 3 spl wit van lente ui fijn gesnipperd
• 3 spl groen van lente ui fijn gesnipperd

Kippenbouillon maken vers (isbn 0 563 21053 2) of met poeder.(Bv Knorr Hong Kong gold label)

Eieren met de sesamolie klutsen.

Bouillon koken, de sojasaus en tomatenblokjes toevoegen, en 5 minuten zachtjes laten koken.

Het wit van de lente uitjes onder roeren en dan het ei mengsel langzaam in een dun straaltje met een eetstokje (in acht-vorm) door de soep roeren.

Het groen van de lente ui toevoegen en direct serveren.

Nasi Goreng op Peter's wijze

Ingredienten ( 4 à 5 prs)

1 preiwit (halve ringen)	1kl komijnzaad
1dikke ui (halve ringen)	2kl sambal oelek
1 rode Paprika (fijne brunoise)	2kl kurkuma
1 à 2 teentjes look (geperst)	2sl ketjap
1 soeplepel geraspte gember	PH wokkruiden
½ kippenfilet (in blokjes)	kippenkruiden
4 à 5 eieren	Zout & peper
200 à 250g taugé (spoelen!)	Arachide-olie
100g (diepvries)erwtjes	bloem
verse koriander
250g niet klevende rijst

De rijst volgens de 1-3 methode met 1 afgestreken kl zout garen.

De kipblokjes bloemen, wokken met veel kippenkruiden, en apart houden.

In dezelfde olie de eieren roerbakken tot het niet meer aan elkaar kleeft

(Het moeten aparte stukjes zijn) en samen met de kip apart houden.

Nieuwe olie in de wok doen en dan de ui met look, gember en komijn even

roerbakken.

Prei, kurkuma, sambal en ketjap toevoegen even meebakken dan achtereenvolgens

al roerbakkend de paprika, erwtjes, taugé toevoegen en kruiden met de wokkruiden.

De kip en ei ondermengen en daarna voorzichtig de rijst. Proeven en evt bijkruiden

met wokkruiden.

Bord afwerken met gesnipperde koriander.

Om tot een goed resultaat te komen moet de wok steeds voldoende heet blijven,

eventueel met kleinere hoeveelheden werken en in twee of meer keren bakken.

Op donderdag veggiedag kan men de kip achterwege laten en wat extra eieren toevoegen.