hapje: snelgegaarde
scampi met look, lente ui, japanse rijstazijn en sojasaus.
voorgerecht: een looksoepje met wijngaardslakken.
hoofdgerecht:
traag gegaarde duivenborst met in ganzevet gekonfijte boutjes,
erwtencreme, knolseldercreme met stukjes gestoofde knolselder, duxelle van
paddestoelen en rösti.dit alles overgoten met een jus gemaakt van de nekjes, de levertjes, hartjes,
vleugeltjes, cognac, en gevogeltefond.
afsluiter: een sinaasappelbavarois met zijn garnituur.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten